四川红太阳红心猕猴桃种植基地 种植技术 怎么做冰糖葫芦能够酥脆又不会化糖?

怎么做冰糖葫芦能够酥脆又不会化糖?

占冰糖葫芦,年轻时学过,手艺学来不易,。不过这手艺就象一层窗户纸一样,一捅即破,不掌握要领,撞得鼻青脸肿也学不会。占糖葫芦食材很多,山楂,桔子,萍菓,黑枣等,最正宗的是使用山楂。首先把山楂洗净,控干净水。然后用尖刀把山楂中部割开一半,用力捏开挖掉中间五粒子。然后按大小窜在竹千上。最重要的是熬糖。通常一斤绵白糖加一小碗水温火熬糠,水加多了容易翻砂,得重新熬。待糖熬到粘绸了用竹千点糖到凉水里占一下,放到嘴里咬成扁后就可以了,这是占好糖葫芦的关键之关键,切记。然后后把川占(一种中药,各中药商店有售,形似块碱,手感如蜡)倒入锅中搅拌均匀即可开占了 ̄。一般一斤绵白糖用几克既可,起到点石成金作用。这时把火降下来,糊了味苦,动作要快。把山楂在糖锅里迅速转圈点均糖后拿出来。占好的糖葫芦可以虽便放在干净的玻璃上,锅盖上,面板上,依规模而定。然后用手一划拉,就可以了。比法占的糖葫芦色泽红润,晶莹剔透-咬上一口,酥脆不粘牙,酸酸甜甜,吃在口中,甜在心里。欢迎大家都来学。

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糖葫芦如何制作?怎么熬糖?

说起冰糖葫芦满满小时候的回忆,小时候家乡每年10月10是古会日,因为我们镇的地理位置属于四县交界处,到了10月10日那天自然是人山人海,肩膀挨着肩膀脚尖挨着脚跟,那天爷爷奶奶带着我逛一天都不会觉得累,逛古会必吃的就是糖葫芦,还有看马戏团表演,下午时再陪爷爷奶奶去听他们最爱的秦腔,那一天对我来说就像小时候过年一样。

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冰糖葫芦使用食材,山楂30颗左右,冰糖200克,淡盐水,少许蜂蜜,竹签,(冰糖葫芦中也可以添加自己喜欢吃的水果如橘子、草莓、猕猴桃、圣女果)

1.山楂在盐水中浸泡20分钟,去蒂,刷洗干净;

2.山楂用竹签穿好,有水果的可以和山楂交替穿插,也可以穿一个纯水果的(没有竹签家中的筷子可以代替)

3.冰糖与蜂蜜放入水中大火煮开,水如果不够可以加,开水与(冰糖、蜂蜜)的比例为1:1,一定要开水溶解糖

4.保持小火,不停的用铲子来回搅拌,直到水分熬干,糖分成金黄色、有粘稠感,同时观察糖的泡沫,泡沫繁多且拥挤就差不多了;

5.鉴定糖液的最好办法可以在旁边放一碗凉开水,用竹签蘸点糖,放入水中10秒后拿出来看糖是否凝固且变脆了,就说明糖熬好了;

6.糖熬好后,仍旧保持最小火,没有温度的话,糖浆会很快凝固。开始给山楂裹糖了,左手不停地转动山楂串,右手用勺子把糖浆均匀地浇在每一颗山楂上(切记盘子上要刷油)

7.裹满糖浆后也要不停的转动糖葫芦,一边转动一边迅速用备好的凉开水反复浇在糖葫芦上(也可以放在冰箱短暂冷藏一会儿),这样糖就不会滴成冰凌状,而且很快就变脆了。

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