四川红太阳红心猕猴桃种植基地 种植技术 柔软香甜的葡萄干面包,吃1个想2个,儿子爱吃,我也乐意做

柔软香甜的葡萄干面包,吃1个想2个,儿子爱吃,我也乐意做

柔软香甜的葡萄干面包,吃1个想2个,儿子爱吃,我也乐意做。这几天早餐有点单调了,不是面条就是炒饭,要么就是花卷煎蛋抹酱豆腐,儿子说,老妈啥时给烤面包吃?

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瞧,说干就干上了。家里有不少果酱,还有葡萄干,平时也想不起来吃。正好利用上,烤一盘果味小面包,果酱葡萄干除了能补充营养素外,还能丰富口感,再好吃的面包如果一成不变也会吃烦的。

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这段时间我迷上了波兰种酵头,出膜快,省时间,面包柔软,还有独特的风味。波兰种的面粉占主面团面粉的25%左右,把大小不同重量的面团我都做了一番,除了大吐司,还做了各种小面包,不管波兰种酵头多点还是少点,面包最后的效果都不错。有兴趣的朋友可以翻看我近期的面包食谱。

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面包刚出炉,儿子忍不住就吃了一个,连夸我又能干又有创意,因为这样的果味小面包我还是头一次做。嘿,似乎家里的各种果干终于有了快速消耗的方法了!

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另外说一下,面包中的糖量不多,只够给酵母提供养料。因为果酱和葡萄干的含糖量都很高,如果一次摄入过多的糖分,饱了口福,但也伤了身体。所以,这也是自己做面包的优势所在,能够自己来掌握食材的配比。

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—–【葡萄干面包卷】—–【波兰种材料】 高筋面粉70克,干酵母0.7克,凉水70克

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【主面团材料】 高筋面粉210克,耐高糖干酵母2.5克,白糖15克,盐2克,凉水120克,黄油25克

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【装饰材料】 葡萄干100克,朗姆酒50克,果酱适量,表面刷蛋液适量

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【数量】 12个

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【烘烤】 中下层,上下火200度,14分钟

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【制作过程】

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1. 提前数小时做个波兰种:高筋面粉70克,干酵母0.7克,凉水70克;

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2. 用筷子搅拌均匀,将碗壁上的面糊也抹到主面糊里,蒙保鲜膜发酵数小时,或者冰箱冷藏发酵一晚,第二天使用;

3. 葡萄干用清水淘洗两遍后沥干水,用朗姆酒浸泡涨发;经过朗姆酒浸泡的葡萄干会给面包带来独特的风味;没有朗姆酒可省去此步,用清水淘洗后沥干备用;

4. 发酵好的波兰种表面会有大大小小的气泡,用勺子将面糊挑起来,有长长的拉丝,面糊底部有均匀的大气孔,还有令人愉快的微微发酵酸味;

5. 将面包材料准备好:主面团材料高筋面粉210克,耐高糖干酵母2.5克,白糖15克,盐2克,凉水120克,黄油25克,朗姆酒泡发的葡萄干,适量果酱;

6. 除黄油、葡萄干、果酱外的材料全部入揉面桶中,先用1档低速搅拌6分钟,面团能拉扯出粗膜,加入黄油;

7. 先用1档低速搅拌,让黄油完全融入面团中,再转3档中速搅打面团;面团柔软滋润,不粘盆壁,揪一块面团在手掌上能撑出有弹性的透明薄膜,揉面结束;

8. 面团收圆放在深盆里,蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵;我放在了发酵箱里,温度30度,湿度65;

9. 面团是原来的2倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

10. 面团倒在揉面垫上,撒少许高筋面粉,将面团擀成厚约4毫米的长方形面片,先均匀地抹一层果酱,果酱不宜太多,烤的时候会溢出来造成浪费,再把吸干表面的朗姆酒泡发的葡萄干撒在上面;

11. 面片较软而且长,用刮板协助从下向上卷起来,封口处无需捏严;

12. 用刮板将面卷平均分成12份,每份重60-65克;也可根据模具的大小来调整剂子的数量和重量;

13. 将切好的面包卷切面朝上,放入12连模内;放温暖湿润处二次发酵;我用的发酵箱,温度33,湿度65,约40分钟;

14. 面卷是原来的1.5倍大小时,表面刷一层鸡蛋液;烤箱开始预热200度;

15. 将面包卷送入预热好的烤箱中下层,200度,14分钟;

16. 出炉后立即脱模,晾凉架上晾凉后入袋保存;果酱经过高温烘烤后会有少许融化且非常烫手,取的时候要小心。

—–【苹果私房话】—–1. 用波兰种增加了面包的柔软度和风味,比直接发酵法更好吃,存放2、3天也不会变硬;

2. 葡萄干用朗姆酒浸泡过有酒香,给小面包增加了浓郁的味道;朗姆酒也是烘焙中浸泡果干常见的风味酒,如果没有也可以不放,用清水浸泡果干即可;

3. 没有这种12连模,可以将面包卷直接平放在不粘烤盘上,每个卷之间留出足够的膨胀空间;

4. 烤的温度和时间视面包卷的大小薄厚和使用的烤箱实际情况来调整。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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